| I diversi tipi
di cibo non vengono digeriti tutti nello stesso modo e nello stesso tempo. La
trasformazione da cibo "grezzo" in sostanze nutrienti avviene a mezzo di enzimi,
che sono sostanze capaci di rompere i legami tra i costituenti dell'alimento,
trasformandolo in prodotti più semplici ed edatti ad essere assimilati.
Gli enzimi sono diversi e
agiscono in ambienti diversi. Ad esempio: l'enzima che agisce sulle proteine non è in
grado di agire sugli amidi; quello che agisce sugli amidi, a sua volta, agissce bene in
ambiente alcalino ed è inattivo in ambiente acido.
Si comprende allora come vi
siano degli alimenti che possono agevolmente essere mangiati insieme ad altri,
mentre altre associazioni alimentari debbano essere scoraggiate o evitate del tutto.
Nella
tabella che segue vi indichiamo i menù ideali per avere una migliore digestione e un più
corretto funzionamento dell'intestino.
ALIMENTI |
ASSOCIAZIONE
OTTIMALE |
ASSOCIAZIONE
TOLLERABILE |
ASSOCIAZIONE
DA EVITARE |
| Carni, pesce, uova |
tutti gli
ortaggi tranne
alcuni amidacei |
Piccole
quantità di
pane |
Tra di loro e
con la
frutta |
| Latte |
-- |
Con il pane |
tutti gli
alimenti e la
frutta in genere |
| Formaggio |
Verdure e
ortaggi |
Con il pane e
la zucca |
Tutte le
proteine
e la frutta |
| Yogurt |
- |
Frutta acida |
Altri
alimenti proteici |
| Legumi |
Verdure e
ortaggi non
amidacei |
Con i cereali |
La frutta e
altri
alimenti proteici |
| Cereali |
Verdure e
Ortaggi |
Frutta dolce
e altri
alimenti proteici |
Frutta, Pane |
| Frutta acida |
Altra frutta
acida ,
frutta oleosa |
Alcune
preparazioni con carni, e pesci o yogurt |
Tutta l'altra
frutta |
| Frutta dolce |
Altra frutta
dolce |
Torte con
cereali |
Tutta l'altra
frutta e altri alimenti |
| Ortaggi e verdure |
Tra loro e
con proteine, grassi e glicidi |
- |
Frutta non
oleosa |
| Patate |
Ortaggi e
verdure eccetto i legumi |
uova - carne |
Frutta,
cereali,latte e formaggi |
| Pomodori |
Verdure,
ortaggi e alimenti proteici, eccetto latte e formaggi |
Carboidrati |
Latte,
formaggi, frutta semiacida e dolce |
Tratto da
AA.VV: Alimentazione, una scienza, CLESAV, Milano 1983
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